Bí quyết nấu canh chua cá lóc chuẩn vị Nam Bộ

4. Yêu cầu thành phẩm

Canh chua cá nước dùng trong, cá giữ nguyên miếng, mềm ngọt tự nhiên, vị chua thanh từ dứa, me, chút the cay từ ớt, giòn ngon từ các loại rau củ quả chín tới. Món ăn này kích thích vị giác, giúp ngon miệng nhất là trong mùa hè. 

Chú ý:

• Mới đây,  website Taste Atlas - được mệnh danh là bản đồ ẩm thực thế giới đã vinh danh canh chua cá cùng với phở bò là một trong 50 món nước ngon nhất thế giới. Website miêu tả canh chua cá có vị ngọt từ cá nấu chín kết hợp với vị chua, cay từ những gia vị, rau củ kèm theo.

• Tùy theo khẩu vị và đặc trưng mỗi vùng miền mà có cách chế biến canh chua khác nhau. Nếu như canh chua miền Nam đa dạng và phóng khoáng nguyên liệu đi kèm thì canh chua Hà Nội lại thanh đạm mà vẫn bật lên tính sang trọng và theo mùa nào thức ấy. Tháng 3 thì có canh chua trứng cua nấu nhót xanh trong vắt như hổ phách. Tháng 6 trời nóng như đổ lửa thì người Hà thành có canh sườn hoặc thịt băm nấu sấu. Riêu cua, dấm cá thì nấu với quả dọc nướng chín. Còn riêu hến, riêu trai lại nấu me, muỗm, thanh trà để nước canh màu tươi sáng, không bị xỉn. Sang thu, se dịu có món ốc hoặc lươn, ếch om mẻ chuối đậu... Người miền Tây nấu canh chua lại thường thêm bông điên điển tạo dư vị riêng.

• Bí quyết để món canh chua không bị tanh thì ngoài sơ chế sạch cá, và bắt buộc phải nấu nước canh sôi mới thả cá vào. Tùy theo khẩu vị và đặc trưng mỗi vùng miền, có nơi chiên sơ cá, có nơi lại thả trực tiếp vào nước sôi để giữ vị ngọt nguyên bản.